6 bonnes adresses pour manger du canard laqué à Pékin
Voilà, vous êtes à Pékin, touriste ou
résident et vous vous dites que vous vous devez de manger LA spécialité de la
ville qui est devenue un des symboles de la cuisine chinoise, le canard laqué.
Voici une proposition de 6 adresses qui sont considérées comme incontournables
aussi bien par les pékinois que par les étrangers.
Dadong: la référence et la créativité
Dadong est très probablement la
meilleure adresse pour manger du canard laqué en Chine, mais c'est une
restauran qui est presque atypique, moins connu des chinois en général alors
que sa réputation est mondiale. Da Dong s'est imposé par son exigence de
qualité, sa créativité, son respect des produits. Il fait l'admiration des
chefs du monde entier et c'est un des repas chinois dont vous vous souviendrez.
Ce n'est pas une institution, c'est pour cela qu'il ne vient pas directement à
l'esprit de la majorité des chinois si vous leur demandez quelle adresse est la
meilleure pour le canard laqué, mais si vous êtes à la recherche de la cuisine
asiatique sophistiquée et parfumée, vous devez aller chez Da Dong. Comme tout ce qui a du succès en Chine, c'est
maintenant une chaine, chose un peu déconcertante pour les occidentaux qui
n'associent pas cuisine gastronomique et chaine, mais c'est ainsi, et vous ne
serez pas déçus.
Voici l'adresse d'un des restaurants Da
Dong:
Da Dong Roast Duck 北京大董烤鸭店
5th floor, Jinbao
Dasha, Jinbao Jie, Dongcheng District
中国北京市东城区金宝街88号
金宝汇购物中心五层
+86 10 8522 1234
Quanjude, l'institution synonyme de canard laqué
En contraste avec Dadong, Quanjude est
le restaurant de canard laqué qui vient spontanément à l'idée des chinois quand
on leur parle de canard laqué, avec 160 ans d'histoire dans le canard laqué,
c'est l'adresse de référence. Il y a de nombreux Quanjude à Pékin, vous avez
itérêt à réserver car c'est une adresse très prisée des tourises chinois qui
viennent à Pékin. De même que tous les restaurants qui marchent en Chine, c'est
aujourd'hui une chaine, mais voici l'adresse du restaurant original, celui qui
a ouvert en 1864:
全聚德烤鸭 （和平门店） 西城区前门西大街14号楼(近和平门地铁站)
quánjùdé kǎoyā （ hépíngmén
diàn） xī chéngqū qiánmén xī dàjiē 14 hào lóu (jìn hépíngmén dìtiězhàn)
Tel 010-6302 3062
et une autre adrsse à
l'opposé, dans l'est de Pékin, si c'est plus simple pour vous:
北京市朝阳区 广渠门外大街8号
běijīngshì cháoyángqū
guǎngqúmén wài dàjiē 8 hào Tel 010-58612288
Bianyifang: le restaurant le plus ancien de Pékin
Voilà le rival de Quanjude, Pianyifang,
un restaurant ouvert en 1416, le plus ancien de Pékin. Biayifang se distingue
par une façon originale de cuisiner le canard laqué, dans un four fermé dans
lequel les canards sont suspendus, ce qui permet de les avoir à la fois avec
une peau croustillante et une viande tendre à l'intérieur. Maintenant, il faut
un peu d'honnêteté, le restaurant original a disparu depuis longtemps mais le
nom a eu un tel succès que ça s'est maintenu à travers le temps. Le Bianyifang
actuel date de la fin du XIXème sièce. Bien entendu, c'est encore une chaine,
en voici une des adresses:
Bianyifang
便宜坊
北京市朝阳区 东四环中路76号
běijīngshì cháoyángqū
dōngsìhuán zhōnglù 76 hào
Tel 010-59626999
Duck de Chine, le nouveau venu
Une adresse plus
récente mais qui s'est imposée en quelques années comme une référence en
matière de canard laqué, ambiance chic et décontractée, découpe virtuose, canard
de très bonne qualité. La recette a aussi ses petites particularités qui font
que certains considèrent Duck de Chine comme la meilleure adresse de canard
laqué. Voici son adresse dans Chaoyang, à Gongti Beilu :
Duck de Chine
北京市朝阳区工人体育场北路4号院号
+86 10 6501 8881
Yulin, le canard du Shandong
Une autre adresse
très connue à Pékin, avec la particularité que Yulin revient aux racines du
canard laqué, la cuisine du Shandong. En effet, c'est de cette province du
nord-est que provient la tradition culinaire du canard laqué et ce n'est que
par emprunt que Pékin en a fait sa spécialité. Essayez le canard laqué aux
parfums du Shandong chez Yulin, dans la tradition culinaire dite « Lu
Cai ».
L'adresse
dans Chaoyang :
玉林烤鸭店
北京市朝阳区南磨房路 磨房北里甲115号
běijīngshì cháoyángqū
nán mófánglù mófáng běilǐ jiǎ 115 hào
Tel 010-67322269
Dayali, le canard
laqué plat populaire
Dayali c'est la
chaîne de qualité qui propose toujours un canard laqué près de chez vous, où
que vous soyez à Pékin, il y a un Dayali dans les environs, ais cela ne veut
pas dire que la qualité est négligée , c'est une excellente adresse pour
déguster un canard laqué, entouré de vrais pékinois. Voici une de ces
adresses :
大鸭梨烤鸭店
北京市朝阳区金台路
金台里万惠商场3层
běijīng shì cháoyáng
qū jīntáilù
jīntáilǐ wànhuì shāngchǎng 3 céng
jīntáilǐ wànhuì shāngchǎng 3 céng
Tel 010-85996969
Sources :
2 commentaires:
ou alors trouver un restau dans une rue qui vous le font pour 60kuai le canard laqué de Pékin
oui car plus de 2000 usd le canard laque....ca fait plutot mal
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